IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURA | Prestakuntza
Orduak | Hasiera | Amaiera | Ordutegia | Lekua | Prezioa |
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10 | 17/11/2025 | 01/12/2025 | L de 16:00 a 19:30 | Rekalde 1, 1ª Planta Local 41B. 20160 Lasarte-Oria | 100% subvencionado |
Kodea
SEPE_SPA|HOST1
Helburuak
Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al
consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o
intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las
colectividades.
Edukia
MÓDULO DE FORMACIÓN 1:
IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS
DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
- Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al
consumidor.
- Identificación de la información facilitada al consumidor en los
establecimientos de Hostelería y Restauración.
- Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos
que causan alergias o intolerancias.
- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
Habilidades de gestión, personales y sociales
Concienciación de la importancia de las medidas sanitarias en relación con
los alergenos e intolerancias.
Capacidad de aplicación de la normativa en materia de gestión de alérgenos.
Capacidad de resolución de problemas en situaciones de alergias e
intolerancias.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2:
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS
DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y
fuentes de contaminación.
Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis,
anisakidosis, hidatidosis.
Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos
perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos:
el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control:
objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
Habilidades de gestión, personales y sociales
Sensibilización del peligro que suponen los alimentos en mal estado.
Concienciación de la importancia de aplicar correctas prácticas de higiene.
Capacidad resolutiva e identificación de problemas.
Capacidad de identificar riesgos en los puestos de logística.
Capacidad para adquirir hábitos correctos en la manipulación de alimentos
Baldintzak
29/09/